Marchés publics · restauration collective
Un marché de restauration se joue sur ce qu'il y a dans l'assiette, et sur qui le prouve
Origine et qualité des denrées, plan de maîtrise sanitaire, composition des menus et grammages, gestion des allergènes, lutte contre le gaspillage : Sertias cherche ces points dans votre règlement de consultation, en plus des exigences communes à tout marché public.
01 —
5 questions, en plus du socle commun à tout marché
Votre dossier porte déjà les exigences communes à tout marché public — date limite, pièces administratives, critères d'attribution, entre autres. Sertias y ajoute les questions propres à votre métier, cherchées dans le règlement de consultation :
- Origine et qualité des denrées attendues
- Plan de maîtrise sanitaire demandé
- Composition des menus et grammages attendus
- Gestion des allergènes et régimes particuliers
- Lutte contre le gaspillage alimentaire
02 —
Ce que Sertias ne fera jamais dire à ces questions
Sertias n'affirme aucun taux d'approvisionnement, aucun seuil réglementaire, aucun grammage. Ce sont des questions posées au dossier, pas des règles énoncées — et ce que le règlement ne dit pas reste écrit comme non trouvé.
Si le règlement ne répond pas à l'une de ces questions, Sertias le dit tel quel : une question sans réponse trouvée dans votre dossier, jamais une réponse devinée à sa place.
Ce que Sertias ne fera jamais ici non plus
Sertias ne promet pas que votre dossier va gagner, et ne se substitue à aucun avis juridique. Il vérifie ce qui peut l'être, cite sa source, et dit clairement quand il ne sait pas.